Culinária Saudável para quem tem alguma restrição alimentar

Para quem tem restrições alimentares é preciso mudar os hábitos a fim de repor determinados nutrientes. Como este é um problema que atinge muitas crianças e, pensando em contemplá-las no mês delas, adaptei algumas receitas pra a realidade de quem tem alguma limitação alimentar, porém de maneira saudável e sem perder o sabor.

O queijo e todos os demais derivados do leite de vaca são restritos para pessoas que têm intolerância à lactose. Já o macarrão e os demais alimentos feitos à base de trigo, centeio, cevada ou aveia, contêm glúten, o que se torna um problema para aqueles que sofrem da  doença celíaca.

 Confiram duas sugestões de pratos para o Dia das Crianças

Dados de Filé com molho de queijo e espaguete de arroz com molho de tomate

Filé com molho de queijo

Filé com molho de queijo

Ingredientes:

500 g de filé limpo e cortado em cubos

300 g de espaguete de arroz ou quinoa

300 g de queijo sem lactose tipo Samsoe – cortado em cubos pequenos

100 g de queijo sem lactose tipo Samsoe – cortado em fatias

01 dente de alho ralado

02 xícaras de leite de soja

01 folha de louro

Noz moscada a gosto (uma pitada)

Sal a gosto

100 ml Azeite

200 g de molho de tomate pronto

Preparo:

 

Cozinhe o espaguete de acordo com a embalagem e reserve. Corte os filés em cubos (dados) tempere-os com sal. Em uma frigideira com azeite quente salteie os dados de filés. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça os alhos amassados na gordura dos filés (acrescente uma colher de creme vegetal, caso esteja muito seco). Coloque os queijos sem lactose cortados em cubos mexendo bem até que o queijo derreta. Acrescente o leite de soja e continue mexendo até que a mistura fique com pequenos grumos. Transfira o creme para um recipiente e bata com um mixer até o creme ficar cremoso e sem grumos.

 

Rendimento: 05 porções

 

Molho de tomate:

 

4  tomates cajá grandes bem maduros

1 caixinha de polpa de tomate

1 unidade de cebola ralada

1 dente de alho amassado

4 colheres sopa de azeite para refogar

Folhas de manjericão

1 colher chá de açúcar

Quanto baste de sal

 

Preparo:

Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda e deixe aquecer, refogue o alho e a cebola ralada. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos. O molho deve ficar grosso.

 

Montagem:

Coloque o espaguete num lado do prato e cuba com o molho de tomate aquecido. Ao lado coloque o molho de queijo e sobre o molho os dados de filé.

Uma receita clássica que agrada a todos.  Minha versão do parmegiana, não há quem resista!!!

 Filé Bambino

Filé bambino

Filé bambino

Ingredientes:

400 g de contrafilé em bifes

Quanto baste de sal

4 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de queijo sem lactose tipo Samsoe

Quanto baste de óleo de soja

100 g queijo sem lactose tipo Samsoe laminado

50 g de queijo sem lactose tipo Samsoe ralado

300 g de espaguete de quinoa ou arroz

Farinha para empanar sem lactose

2 unidades  de ovo para empanar

Molho de tomate:

4  tomates cajá grandes bem maduros

1 caixinha de polpa de tomate

1 unidade de cebola ralada

1 dente de alho amassado

4 colheres sopa de azeite para refogar

Folhas de manjericão

1 colher(es) (chá) de açúcar

Quanto baste de sal

Preparo:

Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Tempere com sal, empane e frite- os em óleo quente, coloque-os sobre papel toalha pra escorre o excesso de óleo. Reserve.

Molho:

Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda e deixe aquecer, refogue o alho e a cebola ralada. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos. O molho deve ficar grosso.

Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.

Montagem:

Em um prato coloque um pouco do molho de tomate, depois o filé parmegiana, ao lado disponha a espaguete e regue-o com o molho.

Farinha para empanar

PORÇÕES: 2 xícaras

Ingredientes:

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Preparo:

Numa frigideira antiaderente coloque o óleo e as farinhas, misture bem. Com uma colher de pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada. Espere esfriar e use para empanar bifes, filés, camarões, bolinhos, salgados, verduras e etc.

Beleza Interior: Espaguete de Quinoa com molho cremoso de Algas e castanhas

A Sisley é uma das empresas que mais utilizam elementos “phyto” em seu cremes. Como esse que me inspirou a receita dessa semana . Usei castanha de caju, mas qualquer nut ,tem seu poder já comprovado. Também estou usando Alga, só que a comestível kombu. A Sisley usou a Padina Pavônica, alga supersonicamente turbinada e cheia de propriedades. Óleo essencial de ervas como manjerona e sálvia, citando apenas o que é normalmente comestível. Continuando nossa saga de ir mais fundo na composição dos phytocosméticos.

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Espaguete de quinoa com molho cremoso de Algas e castanhas

Ingredientes:

100 g de espaguete de quinoa

Água o suficiente para cozer

Sal a gosto

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Molho:

1 cebola média picada

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de gengibre picado

50 g de castanha de caju ou outra de sua preferência

2 colheres de sopa de algas picadas (combu)

200 ml de leite de soja

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de café de manjerona seca

Preparo:

Aquecer o azeite, refogar a castanha depois o alho e a cebola. Acrescentar o restante dos ingredientes (menos a alga) deixar ferver por 3 minutos e depois liquidificar com sopa 2 colheres de sopa de azeite extra virgem. Servir o molho com o espaguete e salpicar as algas por cima e a manjerona (01 colher de café para cada prato) .

Rendimento: 02 porções

Foto: Reinaldo Segundo  | Criação, produção e food styling: Leandro Ricardo